Σήμερα ο chef μας, Παναγιώτης Παπαδάκης σας παρουσιάζει Μους Μαστίχας σε φωλιές από κανταΐφι.
Υλικά
- 1 κούπα γάλα 0% λιπαρά.
- ¼ κούπας ζάχαρη.
- 5-6 γρ. μαστίχα.
- 1 κουταλιά ζελατίνη.
- 1 κουταλιά νερό.
- 1 κούπα κρέμα φυτική για γλυκά.
- 2 ασπράδια.
- 200 γρ. κανταΐφι.
- 4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο καθαρό.
- ½ δόσης σάλτσα φράουλας ή ράσμπερι coulis.
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη σάλτσα φράουλας. Χωρίστε τις πιο όμορφες φράουλες και φυλάξτε τις για τη διακόσμηση. Λαδώστε με λίγο καλαμποκέλαιο το κυρτό μέρος από 6 μεταλλικά φορμάκια για κρεμ καραμελέ. Ξάστε το κανταΐφι με τα χέρια σας και βάλτε το σε λωρίδες γύρω, γύρω από τα φορμάκια, ώστε να σχηματιστούν μικρές φωλιές. Βάλτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπουκάλι για σπρέι και ψεκάστε μ’ αυτό το κανταΐφι. Με αυτό τον τρόπο δεν χρησιμοποιείτε πολύ βούτυρο και το γλύκισμα γίνεται πιο ελαφρύ. Ψήστε τις φωλιές από κανταΐφι 15΄ στους 180 βαθμούς C. Βγάλτε τις από το φούρνο κι αφήστε τις να κρυώσουν επάνω στα φορμάκια. Διατηρήστε τις μακριά από υγρασία κλεισμένες αεροστεγώς ως την επομένη ή έως ότου τις σερβίρετε.
Ετοιμάστε το μους. Διαλύστε τη ζελατίνη στο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει 5΄. Αλέστε τη μισή ζάχαρη με τη μαστίχα και βάλτε τη μαζί με το γάλα σε μικρή κατσαρόλα. Βάλτε τη στη φωτιά, να βράσει το γάλα. Κατεβάστε, ρίξτε κι ανακατέψτε τη ζελατίνη, να διαλυθεί. Αφήστε το γάλα να κρυώσει και να αρχίσει να μισοπήζει. Χτυπήστε την κρέμα σε σαντιγί. Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη χωριστά, σε μαρέγκα. Ανακατέψτε το μείγμα του γάλακτος απαλά πρώτα με τη σαντιγί και κατόπιν με τη μαρέγκα. Βάλτε το μείγμα στην κατάψυξη 4 ώρες, ώσπου να στερεοποιηθεί. Βγάλτε το με κουτάλι παγωτού και σερβίρετέ το μέσα στις φωλιές κανταΐφι. Γαρνίρετε τα μους με μια φρέσκια μαρμελάδα αγριοκέρασου.
Καλή επιτυχία
Panagiotis Papadakis Executive Chef
