Σήμερα ο chef μας, Παναγιώτης Παπαδάκης σας παρουσιάζει Σαραγλάκια με μαστίχα με την παραδοσιακή συνταγή.
Υλικά για 35-40τμ.
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 1 φλ τσ βούτυρο και φυτίνη ανάμεικτα
- 600 γρ αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα
- 2 κ γλ κοφτά, μαστίχα (κοπανισμένη με άχνη ζάχαρη)
Για το σιρόπι και το γαρνίρισμα.
- 3 φλ τσ ζάχαρη
- 1 1/2 φλ τσ νερό
- 1 κ σ χυμό λεμονιού
- μερικά φυστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα και τα φυστίκια με τη μαστίχα.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο και τη μαργαρίνη μαζί.
Στρώνουμε 2 φύλλα, το ένα επάνω στο άλλο, αλείφοντας πολύ καλά ενδιάμεσα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αρκετό από το μείγμα των ξηρών καρπών.
Ακουμπάμε τον λεπτό πλάστη πάνω στα δύο φύλλα και τα τυλίγουμε σε ρολό, μαζί με τον πλάστη.
Τραβάμε τον πλάστη απότομα σουρώνοντας ελαφρά, ώστε το μήκος του ρολού, να μείνει το μισό.
Το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, κυκλικά.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
Συνεχίζουμε να τα τοποθετούμε κυκλικά στο ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC, για 30′ περίπου, ώσπου να ροδίσουν καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά (ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού) για το σιρόπι, 7′-8′ να δέσει καλά και περιχύνουμε το σαραγλί μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε, μέχρι να πιούν όλο το σιρόπι και να κρυώσουν εντελώς.
Πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο φυστίκι Αιγίνης.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια σαν μασουράκια και τα σερβίρουμε.
Δεν πρέπει να τα σκεπάσουμε για να μείνει το φύλλο τραγανό.
Καλή επιτυχία
Panagiotis Papadakis Executive Chef
