Σήμερα ο chef μας, Παναγιώτης Παπαδάκης σας παρουσιάζει Τραγανά κεφτεδάκια φούρνου! (Μορντάκια).
Υλικά:
- 1/3 φλ. πολέντα
- 1/3 φλ. αλεύρι φακής
- 1/3 φλ. βρασμένα ρεβίθια
- 1/3 φλ. νιφάδες βρώμης
- 1/3 φλ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί
- 1/3 φλ. καθαρισμένο ηλιόσπορο
- 3 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι
- 1/2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
- 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ.γ. ρίγανη τριμμένη Χίου
- 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
- 1/2 λεμόνι (χυμό)
- 250 ml ζωμός από βρασμένα λαχανικά (σέλινο – μπρόκολο – κολοκύθι – κουνουπίδι)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λάιμ και μαύρο σουσάμι για το σερβίρισμα
- Μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανίδα (kale) για συνοδευτικά
Ετοιμασία:
- Βράζω 1 μικρό μπρόκολο και 1 κουνουπίδι και το κολοκυθάκι με την λαχανίδα (με τα οποία θα συνοδεύσω τα μορντάκια).
- Φυλάω το ζουμί τους για να ρίξω στη ζύμη.
- Στο υπόλοιπο νερό βράζω 6-7 φύλλα kale, επίσης για συνοδευτικό.
- Βάζω στον κάδο του μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, όλους τους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα ρεβίθια και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω το αλεύρι, την πολέντα, την διατροφική μαγιά, τη σόδα και τα μυρωδικά.
- Ανακατεύω, προσθέτω τον χυμό λεμονιού, το λάδι και το νερό σταδιακά (θα πάρει περίπου 3 κουτάλες σερβιρίσματος σούπας ζωμό), μέχρι να γίνει μία ζύμη όπως για τα φαλάφελ. Την αφήνω να ξεκουραστεί.
- Πάνω σε μια λαδόκολλα στρώνω τα μορντάκια αφού τα πλάσω με δύο κουτάλια: βάζω μισή κουταλιά ζύμη και την μεταφέρω με κυκλικές κινήσεις από το ένα κουτάλι στο άλλο (2-3 φορές), μέχρι να γίνει ένα σταθερό σφιχτό σχεδόν οβάλ σχήμα.
- Τα ψήνω για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρω με τα βρασμένα λαχανικά, μαύρο σουσάμι και στυμμένο λάιμ.
Εναλλακτικά, μπορώ να τα ψήσω λιγότερο και μετά να τα προσθέσω σε σάλτσα, να πάρουν μια βράση χωρίς ανακάτεμα και να τα σερβίρω με λευκό ρύζι μπασμάτι αρωματισμένο με σκόρδο σκόνη.
Καλή επιτυχία
Panagiotis Papadakis Executive Chef
