Σήμερα ο chef μας, Παναγιώτης Παπαδάκης σας παρουσιάζει Χιώτικο Στριφτάρι με καβουρμά
Υλικά
- 2 κ.σ σέλινο κλωνάρια
- 4 τέμ λιαστή ντομάτα (σε λάδι)..
- 250 γρ. καβουρμά
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου προαιρετικά
- 1 καρότο
- 1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
- 1 φλ. λευκό κρασί
- 2 φλ. σάλτσα ντομάτας φρέσκιας.
- 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά
- Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
- 1 πακέτο στριφτάρια ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας
- Τριμμένο κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας.
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Συγχρόνως, μαζί με το νερό που βάζουμε να βράσει, ξεκινάμε και να ετοιμάζουμε και την σάλτσα με τον καβουρμά. Κόβουμε τον καβουρμά σε κομμάτια. Δεν έχει σημασία πώς θα κοπεί γιατί στην κατσαρόλα διαλύεται ούτως ή άλλως.
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.(καρέ)
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε το σκόρδο ή τον πολτό του σκόρδου αν θέλουμε να βάλουμε σκόρδο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά, το καρότο και μετά το πράσο και στη συνέχεια τα υπόλοιπα λαχανικά με τελευταία τις λιαστές ντομάτες καλά στραγγισμένες από το λάδι όχι πλυμένες.
Μόλις τα λαχανικά “μαραθούν”, προσθέτουμε τα κομματάκια του καβουρμά και ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουν. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε με την σάλτσα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε ζεστό νερό ή 2 κουτάλες από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια το οποίο περιέχει άμυλο και μας δένει ακόμη καλύτερα τις σάλτσες. Σ΄ αυτήν την περίπτωση προσέξτε το αλάτι γιατί αυτό το νερό είναι αλατισμένο. Συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Το βράζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Μπορείτε βέβαια να βράσετε τα ζυμαρικά και να τους προσθέσετε ελαιόλαδο ή βούτυρο ή ακόμη και από τα δύο μαζί ανάλογα τι προτιμάτε και μετά να ρίξετε από πάνω την σάλτσα με τον καβουρμά. Όμως γίνεται ακόμη πιο νόστιμο, αν στραγγίσετε το νερό από τα ζυμαρικά καταρχήν χωρίς να τα ξεπλύνετε. Γενικά μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά γιατί και το αλάτι χάνεται που είναι κολλημένο πάνω τους από το αλατισμένο νερό αλλά και το άμυλο που βοηθάει την σάλτσα να κολλήσει πάνω τους. Ρίξτε τα λοιπόν και πάλι στην κατσαρόλα αφού τα στραγγίσετε και προσθέστε 2-3 κουτάλες της σούπας από την σάλτσα. Αν θέλετε προσθέστε και ελάχιστο ωμό ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και αφήστε να σταθούν 5-10 λεπτά μέχρι να ρουφήξουν την σάλτσα. Μετά σερβίρετε στα πιάτα αφού προσθέσετε από πάνω μια γενναιόδωρη δόση από τον καβουρμά και μπόλικο τριμμένο τυρί.
Καλή επιτυχία
Panagiotis Papadakis Executive Chef
